АВТОРСКИЕ КОКТЕЙЛИ от Даниила Лемана
12 вкусов года
Он исследовал cезонные продукты и запечатлел их лучшие ноты. Каждая композиция — это не просто вкус, а истории, рассказанные в бокале: тающие на языке летом, согревающие душу зимой, пробуждающие чувства весной и наполняющие сердце осенней ностальгией.
Приглашаем вас пройти этот гастрономический путь вместе с нами — через 12 месяцев, 12 настроений, 12 удивительных вкусов. Пусть каждый коктейль станет новым открытием и особенным моментом в ритме времени.
Вдохните аромат. Сделайте глоток. Прочувствуйте.
Некоторые коктейли в этом меню подаются в уникальном бокале «Кувшинка», авторской работы Анастасии Панибратовой. Они изготовлены в технике свободного выдувания из бессвинцового хрусталя. Создавая их,
Даниил Леман вдохновился одной из самых романтических историй графа Шувалова:
Однажды граф совершал лодочную прогулку со своей возлюбленной по тихому озеру, усыпанному цветущими кувшинками. В тот вечер он признался ей в любви и сделал предложение, которое стало началом великой семейной истории. Теперь этот момент запечатлён в каждом бокале — легком, утончённом, словно отражение нежности и чувств той ночи.
| January Джин, апероль, пряности, мед Зимой не нужно тепло, если коктейль сам зажигает огонь внутри. Этот коктейль на основе джина и пряного кордиала, с легкими цитрусовыми нотами Апероля, удивляет своей сбалансированностью. Он одновременно легкий и согревающий. За сладость отвечает мед, а украшением служит цветок бораго. 950 |
| January Джин, апероль, пряности, мед Зимой не нужно тепло, если коктейль сам зажигает огонь внутри. Этот коктейль на основе джина и пряного кордиала, с легкими цитрусовыми нотами Апероля, удивляет своей сбалансированностью. Он одновременно легкий и согревающий. За сладость отвечает мед, а украшением служит цветок бораго. 950 |
| February Ром на кокосе, банановая вода, медовый ликер Кокос и банан — продукты круглогодичные, и мы объединили их в этом коктейле, посвященном февралю. Зима на исходе, а в воздухе уже витает предчувствие тепла. В этом напитке звучат мечты об отпуске: пряный ром, настоянный на кокосе, банановая вода и медовый ликер. Украшается молочным трюфелем. Один глоток и перед глазами расцветают тропические острова. 950 |
| February Ром на кокосе, банановая вода, медовый ликер Кокос и банан — продукты круглогодичные, и мы объединили их в этом коктейле, посвященном февралю. Зима на исходе, а в воздухе уже витает предчувствие тепла. В этом напитке звучат мечты об отпуске: пряный ром, настоянный на кокосе, банановая вода и медовый ликер. Украшается молочным трюфелем. Один глоток и перед глазами расцветают тропические острова. 950 |
| March Писко на гречихе, ликер ревень-гранат, лимонный сок В южной части мира сезон граната и ревеня начинается в марте. Именно они стали вдохновением для коктейля Март. В нем сочный вкус граната сочетается с кислотностью и легкой пряностью ревеня. Мы дополняем эту комбинацию писко, настоянным на гречихе, придающей напитку теплое послевкусие печенья. Украшается коктейль цветком бегонии. 1800 Подается в бокале «Кувшинка» |
| March Писко на гречихе, ликер ревень-гранат, лимонный сок В южной части мира сезон граната и ревеня начинается в марте. Именно они стали вдохновением для коктейля Март. В нем сочный вкус граната сочетается с кислотностью и легкой пряностью ревеня. Мы дополняем эту комбинацию писко, настоянным на гречихе, придающей напитку теплое послевкусие печенья. Украшается коктейль цветком бегонии. 1800 Подается в бокале «Кувшинка» |
| April Ром Zacapa 23, ликер Adriatico, яблочный демиглас Миндаль, будь то северный или кустарниковый, начинает цвести в середине или конце апреля. Именно к этому периоду приурочен наш коктейль. В его основе французский ром, который добавляет выразительные акценты черной смородины и цветочные ноты, в сочетании с кремово-ореховой сладостью итальянского миндального ликера. Завершает композицию яблочный демиглас, который мы готовим методом четырехкратного выпаривания яблочного сока. 1500 |
| April Ром Zacapa 23, ликер Adriatico, яблочный демиглас Миндаль, будь то северный или кустарниковый, начинает цвести в середине или конце апреля. Именно к этому периоду приурочен наш коктейль. В его основе французский ром, который добавляет выразительные акценты черной смородины и цветочные ноты, в сочетании с кремово-ореховой сладостью итальянского миндального ликера. Завершает композицию яблочный демиглас, который мы готовим методом четырехкратного выпаривания яблочного сока. 1500 |
| May Дистиллят груша-айва, алоэ, ромашка Май — цветущие сады, тёплый ветер и аромат молодой травы. Это время цветения груши и ромашки, поэтому мы объединили их в этом коктейле. В основе дистиллят из груши и айвы, который гармонично сочетается с кордиалом на ромашке и алоэ. Украшается коктейль воздушной пеной и обезвоженным цветком ромашки. Словно дыхание весны: легкий, нежный и невесомый. 950 |
| May Дистиллят груша-айва, алоэ, ромашка Май — цветущие сады, тёплый ветер и аромат молодой травы. Это время цветения груши и ромашки, поэтому мы объединили их в этом коктейле. В основе дистиллят из груши и айвы, который гармонично сочетается с кордиалом на ромашке и алоэ. Украшается коктейль воздушной пеной и обезвоженным цветком ромашки. Словно дыхание весны: легкий, нежный и невесомый. 950 |
| June Джин, персик, лаванда, жасмин Июнь — время цветения лаванды. Ее цветки мы томили при низкой температуре в течение 12 часов, чтобы раскрыть всю глубину цветочного вкуса. Эту основу мы дополнили джином, лепестками персика и нотами жасмина. Коктейль подаётся в бокалах «Кувшинки», выполненных из бессвинцового хрусталя в технике свободного выдувания. 1800 Подается в бокале «Кувшинка» |
| June Джин, персик, лаванда, жасмин Июнь — время цветения лаванды. Ее цветки мы томили при низкой температуре в течение 12 часов, чтобы раскрыть всю глубину цветочного вкуса. Эту основу мы дополнили джином, лепестками персика и нотами жасмина. Коктейль подаётся в бокалах «Кувшинки», выполненных из бессвинцового хрусталя в технике свободного выдувания. 1800 Подается в бокале «Кувшинка» |
| July Дистиллят черной смородины, черная бузина, шисо Этот напиток словно легкий ветерок среди густых ягодных кустов. В основе дистиллят из черной смородины, придающий коктейлю насыщенную сладкую терпкость. Цветочные ноты бузины звучат мягким аккордом, а джин и юдзу создают легкие цитрусовые оттенки и можевеловые ноты. Украшается коктейль гипсофилой, пиробумагой и ароматизируется парфюмом бузины. 950 |
| July Дистиллят черной смородины, черная бузина, шисо Этот напиток словно легкий ветерок среди густых ягодных кустов. В основе дистиллят из черной смородины, придающий коктейлю насыщенную сладкую терпкость. Цветочные ноты бузины звучат мягким аккордом, а джин и юдзу создают легкие цитрусовые оттенки и можевеловые ноты. Украшается коктейль гипсофилой, пиробумагой и ароматизируется парфюмом бузины. 950 |
| August Текила, ананас,имбирь, слива, юдзу Август — время сбора сочных слив. В этом коктейле они раскрываются глубокой сладостью, подчеркнутой теплым оттенком имбиря. В основе текила, а яркий сливовый кордиал в сочетании с ликёром ананас–имбирь придает напитку мягкую терпкость. Ликёр юдзу добавляет благородную, освежающую кислинку. Образ завершает хрустящий имбирный чипс — тонкое напоминание о приближении осени. 950 |
| August Текила, ананас,имбирь, слива, юдзу Август — время сбора сочных слив. В этом коктейле они раскрываются глубокой сладостью, подчеркнутой теплым оттенком имбиря. В основе текила, а яркий сливовый кордиал в сочетании с ликёром ананас–имбирь придает напитку мягкую терпкость. Ликёр юдзу добавляет благородную, освежающую кислинку. Образ завершает хрустящий имбирный чипс — тонкое напоминание о приближении осени. 950 |
| September Ром, Игристое, дыня, содовая на клитории Сентябрьские вечера пахнут дыней и прохладой первых осенних ветров. Мы переосмыслили наш классический Melonade Spritz, изменив его подачу и сделав ещё более изысканным. В коктейле сочная кавайонская дыня гармонично сочетается с белым ромом и игристым вином, создавая легкий, солнечный вкус с оттенком французского шика. Содовая на клитории мягко подчеркивает основные ноты, придавая напитку утонченную свежесть. Украшается коктейль цветком вакса. 1050 |
| September Ром, Игристое, дыня, содовая на клитории Сентябрьские вечера пахнут дыней и прохладой первых осенних ветров. Мы переосмыслили наш классический Melonade Spritz, изменив его подачу и сделав ещё более изысканным. В коктейле сочная кавайонская дыня гармонично сочетается с белым ромом и игристым вином, создавая легкий, солнечный вкус с оттенком французского шика. Содовая на клитории мягко подчеркивает основные ноты, придавая напитку утонченную свежесть. Украшается коктейль цветком вакса. 1050 |
| October Виски, халва, кленовый сироп Октябрь — словно последний пышный бал перед долгим сном, когда природа старается выглядеть во всей своей красе. Отдавая дань красивому золотому конфетти, мы создали коктейль для уютного вечера с ароматом клена. Кленовый сироп встречается здесь с ирландским виски, купажированным со стаутом и дистиллятом на халве. Сладость, терпкость и тонкий ореховый оттенок создают напиток, который словно шепчет о грядущих зимних вечерах у камина. Украшается коктейль пылью попкорна и шоколадным чипсом. 950 |
| October Виски, халва, кленовый сироп Октябрь — словно последний пышный бал перед долгим сном, когда природа старается выглядеть во всей своей красе. Отдавая дань красивому золотому конфетти, мы создали коктейль для уютного вечера с ароматом клена. Кленовый сироп встречается здесь с ирландским виски, купажированным со стаутом и дистиллятом на халве. Сладость, терпкость и тонкий ореховый оттенок создают напиток, который словно шепчет о грядущих зимних вечерах у камина. Украшается коктейль пылью попкорна и шоколадным чипсом. 950 |
| November Текила, апельсиновый ликер, личи, кардамон, пена алоэ Первые заморозки ноября уже навевают ностальгию по тёплым и солнечным дням. Личи — это фрукт, сезонность которого варьируется по странам, но его пик приходится на ноябрь. Мы решили переработать бессмертную классику коктейля Маргарита, добавив неожиданный акцент. В состав напитка входят текила, апельсиновый ликер, лаймовый сок и кордиал на основе личи и кардамона. Верхний слой коктейля — легкая воздушная пена из алоэ, а бокал украшен гималайской солью, как отсылка к предстоящим зимним вьюгам. 950 |
| November Текила, апельсиновый ликер, личи, кардамон, пена алоэ Первые заморозки ноября уже навевают ностальгию по тёплым и солнечным дням. Личи — это фрукт, сезонность которого варьируется по странам, но его пик приходится на ноябрь. Мы решили переработать бессмертную классику коктейля Маргарита, добавив неожиданный акцент. В состав напитка входят текила, апельсиновый ликер, лаймовый сок и кордиал на основе личи и кардамона. Верхний слой коктейля — легкая воздушная пена из алоэ, а бокал украшен гималайской солью, как отсылка к предстоящим зимним вьюгам. 950 |
| December Писко на японской липе, фейхоа, юдзу Декабрь — месяц, наполненный ароматами праздника, а в южных городах продолжается сезон фейхоа. Именно этот фрукт стал вдохновением для нашего коктейля. Основой напитка служит писко, настоянное на японской липе, а также кордиал на основе фейхоа с легким азиатским акцентом юдзу. Украшается коктейль цветками пентас. 1800 Подается в бокале «Кувшинка» |
| December Писко на японской липе, фейхоа, юдзу Декабрь — месяц, наполненный ароматами праздника, а в южных городах продолжается сезон фейхоа. Именно этот фрукт стал вдохновением для нашего коктейля. Основой напитка служит писко, настоянное на японской липе, а также кордиал на основе фейхоа с легким азиатским акцентом юдзу. Украшается коктейль цветками пентас. 1800 Подается в бокале «Кувшинка» |
экстремистской и запрещенной на территории РФ)